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中央厨房是什么意思 中央厨房也可以叫中心厨房,其实就是配餐配送中心,主要任务是将原料制作加工成半成品或成品,配送到各连锁店进行二次加热或者组合后销售给顾客。 按业态: 团膳业中央厨房;快餐连锁业中央厨房;火锅连锁业中央厨房。 又可分为:企业员工餐、学生营养餐、高校、铁路、航空、部队、医院及社区供餐等。 按配送模式: 全热链配送式、全冷链配送式、冷热链混合配送式。 1、半成品的加工,就是把批量购买回来的菜品和蔬菜,放在单独一个地方加工成半成品,包括对蔬菜的,清洗、切配、包装。在用冷藏车运输到各个店里使用,就是一个单独加工菜品的地方。 2、成品的加工,就是通过强大的生产线,把米饭做熟配上做好的菜,直接送到需 求大的办公楼或是快餐店售卖。 1、为消费者提供更具有特色的厨房产品,保证商品的品质、卫生标准的一致性。 2、可通过集中采购、生产、控制价格,提高商品附加值,实现企业利润最 大化。 3、可降低各销售网点的加工成本,减少库存,降低损耗。 4、可快速有效地应对各销售网点订货需求,实现多品种、小批量、高效率配送服务,降低物流成本。 5、降低人事费用、降低物业成本。 6、提高服务水平,提高工作效率。 (一)符合食品加工相关设计规范 1、符合HACCP管理体系的要求 2、符合产品QS相关要求 (二)按照功能进行严格分区 1、对各个区域进行严格的温度分区 2、洁净区与污染区严格区分 3、加工车间洁净度保障体系的建立:设入货区、原料储存区、加工区、成品包装区、成品储存出货区,严格区分开; (三)平面布局 1、应符合产品加工工艺,使人流、物流、气流、废弃物流顺畅; 2、人员进入车间,进行一次,二次更衣,风淋,洗手,消毒,不可直接进入车间; 3、操作人员直接到达各自的操作区域,避免清洁区与污染区人员动线相互交叉; 4、避免污染物和非污染物的动线交叉; 5、避免生、熟品之间的相互交叉; 6、加大清洁区空气压力,防止污染区空气向清洁区倒流; 7、气流从低温向高温区流动; (四)严格按照工艺合理选择加工设备、物流设备、制冷设备 (五)严格按照节能的原则、并注重投资的合理性 (六)注重环境卫生,防虫防鼠 (七)长远规划,分步实施 1、更衣间 设备:洗手池、风淋房等。 2.原料冷藏、冷冻库/低温垃圾库 设备:货架、高温冷库、低温冷库等。 3、肉类粗加工间 设备:单星水池、货架、双层工作台、冲地龙头等。 4、肉类精加工间 设备:单星水池、双层工作台、带骨切块机、肉丝肉片机、立式绞肉机、肉类切丁机等。 5、蔬菜类粗加工间 设备:单星水池、双层工作台、洗菜机用工作台、连续式洗菜机、洗菜机用水池、根茎类洗菜机等。 6、蔬菜类精加工间 设备:双层工作台、单星水池、货架、多功能切菜机、大型切菜机、高压冲地龙头等。 7、周转冷藏、冷冻库 设备:高温冷库、低温冷库、货架等。 8、蒸、煮炒、炸热厨区包装间一 设备:双头双尾小炒炉、单头大锅灶、双头矮仔炉、炉间拼板、油网烟罩、双层工作台、单星水池、四门高身雪柜、调料柜、货架、连续式油炸机、蒸箱、蒸汽发生器、油网烟罩、配菜输送线、无动力滚轴、活动双层工作台、挂墙洗手池、冲地龙头等。 9.原料库面点搅拌、打蛋间 设备:米面架、无动力滚轴、打蛋机、搅拌机、和面机、双星水池等。 10、面点类前加工间 设备:双星水池、四门高身雪柜、调料柜、饼盆车、木面案板台、面粉车、搅拌机、和面机、饺子成型机、全自动压面机、整形分割机、面团成型机、分离式切台、自动摆盘机、自动给馅机等。 11、面点类热加工间/烘烤间/醒发库 设备:油网烟罩、蒸箱、蒸汽发生器、油网烟罩、旋转烘烤炉(单车)、四层电煸炉、醒发库、四层货架等。 12.米饭生产间包装间二 设备:自动米饭生产线、自动洗锅机、 无动力滚轴、工作台、冲地龙头等。 13、消洗间消锏 设备:单星水池、洗箱机用单星水池、洗箱机、洗碗碟机、通过式消毒柜、冲地龙头等。