商用厨房灶具">商用厨房灶具 厨房设备的各个零部件须达到规定的性能指标，转动部件运转正常，性能良好缺一不可，任何的疏忽大意，都会造成不可预料的后果,食品无小事，一套严格的三级维修保养制度是目前较为理想的预防厨具故障和安 全手段和措施。
1、一 级保养
一 级保养是指以操作人员为主，维修工人为辅，对设备进行定期检查，保养项目增多，且由设备外部进入设备内部，对内部结构部件进行清洗、疏通及部分地调节校正。一般每月进行一次，也可以利用星期休息日轮流对设备各部进行一 级保养，作业时间在一天之内，主要是对设备进行局部拆卸，检查和整修各部零件结构。调整所有传动部件和轴承的间隙，清除异物，发现零件损坏应及时更换。检查和调整设备，去除设备中的碎屑及油污。检查设备性能是否完好，供电或供气路线是否畅通无阻。检查和清洗所有润滑点，保持润滑正常，消除漏油现象。紧固各部的螺丝和螺帽，使其牢固可靠。检查和调整电气装置，保持其动作灵敏可靠，对厨房设备的传动部位的外表，去除油污积灰，保持设备整体的清洁卫生。
2、二级保养
二级保养指以维修工人为主，操作人员参加，对机器设备进行定期检查，部分更换和修复一些磨损零部件。一般周期为6—12个月，作业时间一般为1-2周。目前许多工厂进行的大修即为二级保养，二级保养需包括一 级保养的全部项目。对设备进行部分解体检查和修理，如拆卸、清扫和更换零件等。检查厨房设备所有传动机构，进行清洗换油，修复和更换磨损件。检查和修复全部的加热器装置和自动控制系统，安装牢固，保证生产安 全可靠。如发现损坏，需更换局部或全部零件，清洗以后应上油，清理设备外表及其周围环境。
3、三级保养
三级保养实施过程中人的使用因素很重要，因此这需要合理配备操作人员。为了充分发挥餐厅厨房设备的效能，使机器设备在较佳状态下运转，所以所配备的操作人员应该熟悉并掌握设备的性能、结构、加工范围和维修保养技术。值得我们注意的是，三级保养是建立在严格的相关规定及制度基础上。厨房设备保养是一个防微杜渐的过程，设备在使用和维修方面的SOP，责任制到人等制度是指导规范操作者和机修工正确操作、维修和检修设备的保证。通过规范行为，实现真 正意义上的管理到位。
